よく
「粉は数回に分けて混ぜるんでしょ？」と聞かれますが
そうしてしまうと
１、混ぜる回数が増える（気泡が消える）
２、グルテンの量が増えすぎてしまう
という２点から
それは間違いであると説明しています。
※２について補足
例えば３回に分けて粉をいれた時、
混ぜ終わったときの状態は
１回目の粉＝混ぜすぎ
２回目の粉＝ちょうどいい
３回目の粉＝混ぜ足りない
といった風なムラっ気のある生地に仕上がり
とても上手く膨らむ物ではありません。
粉が見えなくなるまで、とは
粉末状の小麦粉が見えなくなるまでの事です。
この作業の手数を減らすために
面の広い「しゃもじ」を使用することをオススメします
（表面にブツブツのついてない物）
今この状態は
粉を卵になじませただけの状態で
グルテンがほとんど出ていません。
そこで次の工程です。
※すいません、左下の間違いです(；´Д｀)
ボウルの左下の部分を
炊き上がったご飯を混ぜるように
上下ひっくり返す動作で
生地を混ぜていきます。
練りあがりの目安は
生地をすくい上げた時に
粘りが出てきたな～と思ったら。
だいたい１６～２０回（２～２．５周）くらい練れば
丁度いいかと。
このあと
ミズ・バタ・ハチの混ぜ物を混ぜていくのですが
説明が更に長くなりそうなので
ここらで つづく～
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ではまた
